Ce este Bentonita?

Bentonita este o argilă naturală utilizată în vinificație pentru clarificarea și stabilizarea vinului. Datorită proprietăților sale adsorbante, bentonita elimină impuritățile și proteinele instabile, prevenind apariția tulburărilor în vin.

Tipuri de bentonită și proprietăți

Există două tipuri principale de bentonită utilizate în vinificație:

• Bentonită sodică – are o capacitate mare de umflare și adsorbție, fiind eficientă în stabilizarea proteică, fiind cea mai usor de folosit.
• Bentonită calcică – Aceasta, spre deosebire de cea sodica necesita activare cu carbonat de sodiu, fiind necesara folosirea unui gel mai concentrat pentru a fi eficienta.

Importanța utilizării bentonitei în vin

Clarifierea sau cleirea vinului este un proces esențial pentru a obține un produs stabil și limpede. Bentonita este utilizată pentru:

• Îndepărtarea proteinelor care pot provoca tulburări;
• Stabilizarea vinului pe termen lung;
• Îmbunătățirea filtrabilității și a aspectului vizual.

Mod de utilizare a bentonitei

Aplicarea corectă a bentonitei implică mai multe etape:

1. Hidratarea: Se amestecă bentonita cu apă rece (in general este necesar un raport de bentonita si apa de 1:10, 100 g de bentonită pentru 100 L vin hidratată in 1 litri de apă) și se lasă 12-24 de ore pentru activare.
2. Prepararea amestecului: Înainte de turnare, se poate combina cu o cantitate egală de vin pentru o mai bună dispersie.
3. Adăugarea în vin: Soluția se toarnă treptat în vin, sub agitare continuă.
4. Decantarea: Vinul trebuie lăsat la limpezire 1-3 săptămâni pentru ca bentonita să atragă particulele în suspensie iar acestea să se poată sedimenta.
5. Tragerea vinului: După sedimentare, vinul se separă atent de depunerile formate.

Compararea bentonitei cu alte metode de limpezire

Există și alte metode utilizate în industria vinicolă, însă bentonita rămâne una dintre cele mai eficiente:

• Gelatina – utilizată în vinurile roșii pentru a reduce taninurile, in vederea catifelarii lor, dar mai puțin eficientă decât bentonita în stabilizarea proteică.
• Cleiu de pește(ichtiocolul) – potrivit pentru vinurile albe, dar cu rezultate variabile.
• Filtrarea mecanică – rapidă, dar necesită echipamente specializate.

Concluzie

Bentonita este un agent de limpezire esențial în vinificație, asigurând un produs final stabil și clar. Utilizată corect, aceasta contribuie semnificativ la calitatea și conservarea vinului.