Drojdie pentru vin alb, rosu, roze SafŒno BC S103, 5 g

Drojdie pentru vin alb, rosu, roze SafŒno BC S103, 5 g - Descriere

SafŒno™ BC S103 este o drojdie pentru vin selecționată pentru fermentarea sigură a mustului, inclusiv în condiții dificile de vinificație. Poate fi utilizată pentru obținerea vinurilor albe, roșii, roze și spumante, dar și pentru repornirea fermentațiilor blocate, prin respectarea protocolului recomandat de producător.

Datorită rezistenței ridicate, drojdia se adaptează musturilor cu o concentrație mare de zahăr, celor foarte limpezi sau celor care conțin niveluri ridicate de SO₂. Formatul de 5 g este potrivit pentru micii producători și pentru vinificarea acasă.

Pentru câți litri de must ajunge un plic de 5 g?

Pentru vinurile albe, roșii și roze, dozajul recomandat este de 10–20 g/hl.

Un plic de 5 g poate fi folosit pentru:

• 50 L de must, la dozajul de 10 g/hl;
• 25 L de must, la dozajul de 20 g/hl.

Prin urmare, un plic este suficient pentru aproximativ 25–50 L de must. Volumul exact depinde de doza necesară și de condițiile de fermentare.

Avantajele drojdiei SafŒno™ BC S103

• Spectru larg de temperatură de fermentare: 10–35°C
• Toleranță foarte bună la alcool: până la 18% vol.
• Asimilare excelentă a fructozei
• Necesar redus de azot direct asimilabil
• Putere excelentă de sedimentare
• Producție redusă de spumă
• Nu produce compuși cu sulf
• Producție redusă de alcooli superiori
• Aciditate volatilă produsă sub 0,2 g/L
• Raport zahăr–alcool de 16,2 g/L pentru obținerea a 1% vol. alcool
• Ajută la evidențierea caracteristicilor specifice soiului de struguri

Toleranța de până la 18% vol. reprezintă limita de rezistență a drojdiei la alcool, nu garanția că vinul va ajunge automat la această concentrație. Tăria finală depinde de cantitatea de zahăr fermentescibil și de condițiile de fermentare.

Pentru ce tipuri de vin este recomandată?

SafŒno™ BC S103 poate fi folosită pentru:

• vin alb;
• vin roșu;
• vin roze sau rosé;
• Chardonnay proaspăt și elegant;
• vinuri cu potențial alcoolic ridicat;
• vin spumant;
• fermentații dificile;
• repornirea fermentațiilor lente sau blocate.

Fermentarea musturilor dificile

Drojdia este potrivită pentru musturi bogate în zahăr, foarte limpezi sau cu un nivel ridicat de SO₂. Asimilarea eficientă a fructozei contribuie la continuarea fermentației, inclusiv în etapele în care acest zahăr poate deveni mai greu de consumat.

Respectarea tipicității soiului

SafŒno™ BC S103 ajută la intensificarea caracteristicilor varietale și la obținerea unor vinuri fine, reprezentative pentru soiul de struguri și terroir. Este recomandată în special pentru un Chardonnay proaspăt și elegant.

Repornirea fermentației blocate

Toleranța ridicată la alcool și SO₂ face ca SafŒno™ BC S103 să fie potrivită pentru repornirea fermentațiilor blocate. În această situație trebuie urmat protocolul Fermentis pentru aclimatizarea drojdiei. Nu este recomandată simpla turnare a drojdiei direct în vinul cu fermentație oprită.

Fermentarea secundară a vinului spumant

Drojdia poate fi utilizată pentru „prise de mousse”, atât prin fermentație secundară în sticlă, conform metodei clasice, cât și prin fermentație în rezervor.

Dozaj recomandat

• Vin alb, roșu sau roze: 10–20 g/hl
• Fermentare în butoi: jumătate din doza obișnuită
• Repornirea fermentației: 30–40 g/hl
• Vin spumant – fermentație secundară: 15–40 g/hl

Pentru repornirea fermentației și producerea vinului spumant, un singur plic de 5 g tratează un volum mai mic decât în cazul fermentării obișnuite a mustului.

Cum se folosește drojdia SafŒno™ BC S103?

Drojdia poate fi administrată direct sau după rehidratare.

Inoculare directă

1. Presărați conținutul plicului pe suprafața unei cantități de must de cel puțin 10 ori mai mare decât greutatea drojdiei. Pentru 5 g de drojdie sunt necesare minimum 50 g de must.
2. Amestecați încet pentru a evita sau pentru a desface aglomerările.
3. Introduceți imediat amestecul în recipientul cu must.
4. Omogenizați bine întregul volum, asigurând aerarea în momentul inoculării.

Utilizare cu rehidratare

1. Presărați conținutul plicului în aproximativ 50 ml de apă potabilă, la temperatura camerei.
2. Amestecați încet pentru a evita formarea aglomerărilor.
3. Așteptați 20 de minute.
4. Adăugați imediat amestecul în must și omogenizați cu aerare.

Întrebări frecvente

Pot folosi un plic de 5 g pentru 50 L de must?

Da, dacă se utilizează dozajul de 10 g/hl. La dozajul de 20 g/hl, un plic este suficient pentru 25 L de must.

Drojdia trebuie rehidratată obligatoriu?

Nu. SafŒno™ BC S103 poate fi inoculată direct sau poate fi rehidratată în prealabil, fără afectarea viabilității și a activității de fermentare, dacă sunt respectate instrucțiunile producătorului.

Poate fi folosită pentru vin alb, roșu și roze?

Da. Este o drojdie versatilă, potrivită pentru toate aceste tipuri de vin, precum și pentru fermentația secundară a vinurilor spumante.

Poate reporni un vin care nu mai fermentează?

Da, dar trebuie utilizată în doză de 30–40 g/hl și aplicat protocolul special Fermentis pentru repornirea unei fermentații blocate.

Același produs, ambalajul potrivit

Ai de fermentat mai mult de 50 L de must?

SafŒno™ BC S103 este disponibilă și în ambalaje mai mari. Alege cantitatea potrivită în funcție de volumul lotului tău.

Pentru loturi medii

SafŒno™ BC S103 – 100 g

Varianta practică pentru producătorii care fermentează câteva sute de litri de must.

Fermentație obișnuită 500–1.000 L de must calculat la 10–20 g/hl

Vezi ambalajul de 100 g →

Pentru volume mari

SafŒno™ BC S103 – 500 g

Ambalajul potrivit pentru crame și pentru loturi de producție de câteva mii de litri.

Fermentație obișnuită 2.500–5.000 L de must calculat la 10–20 g/hl

Vezi ambalajul de 500 g →

Alege rapid cantitatea: plicul de 5 g este potrivit pentru aproximativ 25–50 L de must, ambalajul de 100 g pentru 500–1.000 L, iar cel de 500 g pentru 2.500–5.000 L. Calculele folosesc doza de 10–20 g/hl recomandată pentru fermentația obișnuită. Alege dozajul în funcție de tipul vinului, starea mustului și scopul utilizării. Pentru fermentații blocate, urmează protocolul tehnic și nu calcula necesarul după doza standard. Astfel reduci risipa și alegi ambalajul potrivit volumului pe care îl procesezi. Urmează indicațiile de pe ambalaj înainte de fiecare utilizare.

Important: volumele sunt calculate pentru fermentarea obișnuită, la dozajul de 10–20 g/hl. Pentru repornirea unei fermentații blocate se utilizează 30–40 g/hl și trebuie urmat protocolul Fermentis®.