Ce înseamnă mirosul de oțet în vin?

Mirosul de oțet în vin este, de regulă, rezultatul prezenței acidului acetic, compus generat de bacteriile acetice care transformă alcoolul etilic în acid acetic în prezența oxigenului. Acest fenomen este cunoscut sub numele de otetirea vinului și este una dintre cele mai grave probleme întâlnite de vinificatorii amatori sau începători.

Cauzele apariției acidului acetic în vin

• Contact excesiv cu oxigenul – Oxigenarea necontrolată favorizează dezvoltarea bacteriilor acetice.
• Lipsa dioxidului de sulf – Absența tratamentului cu metabisulfit de potasiu permite proliferarea microorganismelor dăunătoare. Vezi categoria de produse pentru sulfitare.
• Igienă deficitară – Contaminarea echipamentelor, a vaselor sau a spațiului de lucru contribuie la dezvoltarea bacteriilor acetice. Descoperă detergenții speciali pentru vinificație.
• Temperaturi ridicate – Fermentarea la peste 28-30°C si ulterior depozitarea la temperaturi ridicate crește riscul activitatii bacteriene nedorite.

Rolul metabisulfitului de potasiu în prevenirea problemelor

Metabisulfitul de potasiu este un agent antioxidant și antimicrobian utilizat pe scară largă în vinificație. Acesta eliberează dioxid de sulf (SO₂), care inhibă activitatea bacteriilor și stabilizează mustul sau vinul. Se recomandă o dozare precisă în funcție de pH-ul vinului și de stadiul în care este aplicat (la zdrobire, după fermentație, dupa pritoc).

La ProtectVit oferim metabisulfit de potasiu alimentar, cu puritate ridicata si usor de dozat, ideal pentru vinificatorii casnici.

Importanța utilizării recipientelor etanșe: cisternele cu capac flotant

Recipientele cu capac flotant sunt esențiale pentru a limita contactul vinului cu oxigenul. Acestea asigură un spațiu minim de aer deasupra lichidului, deoarece capacul plutește deasupra vinului și urmeaza nivelul acestuia. Astfel, riscul de oxidare este redus considerabil, iar depozitarea si maturarea se desfășoară în condiții optime.

Pe ProtectVit.ro găsești cisterne inox cu capac flotant de diverse volume, ideale pentru păstrarea sigură a vinului acasă.

Erori frecvente în utilizarea metabisulfitului

Chiar dacă metabisulfitul este esențial pentru stabilizarea vinului, mulți vinificatori începători fac greșeli care compromit eficiența acestuia:

• Subdozarea – Doze prea mici nu reușesc să protejeze vinul. Recomandarea standard este:
  • 15-20 g / 100 L de vin alb
  • 10 g / 100 L de vin roșu
• Nedizolvarea corectă – Metabisulfitul trebuie dizolvat în apă înainte de introducerea în vin. Se folosește de regulă de 10 ori volumul de apă față de cantitatea de metabisulfit:
  • 20 g metabisulfit în 200 ml apă pentru vin alb
  • 10 g metabisulfit în 100 ml apă pentru vin roșu
  După dizolvare, soluția se toarnă în vin și se amestecă energic pentru dispersie uniformă.
• Aplicare prea târzie – Așteptarea până când vinul prezintă deja semne de oțetire este o greșeală comună. Sulfitarea trebuie făcută preventiv, nu curativ.

Ce poți face dacă vinul începe să miroasă a oțet?

Dacă mirosul de oțet abia începe să se simtă, mai poți salva o parte din vin:

1. Separă vinul de sediment și transferă-l într-un recipient curat, etanș.
2. Adaugă o doză calculată de metabisulfit, conform indicațiilor tehnice.
3. Răcește vinul și limitează contactul cu aerul cât mai mult posibil.

În cazuri avansate, din păcate, vinul este compromis și poate fi cel mult distilat. De aceea, prevenția rămâne cea mai eficientă strategie.

Concluzie: Prevenția este cheia unui vin reușit

Controlul riguros al fermentației, utilizarea corectă a metabisulfitului și limitarea expunerii la oxigen sunt esențiale pentru evitarea acidității volatile. Începătorii în vinificație pot obține rezultate excelente dacă respectă câteva principii tehnice simple, dar importante.

ProtectVit susține vinificatorii amatori oferindu-le produse profesionale și consultanță de specialitate. Vizitează magazinul nostru online pentru a descoperi gama completă de produse pentru sulfitare, detergenți specializați și cisterne din inox.