SpringFerm™ Xtrem, 1 kg

SpringFerm™ Xtrem – nutrient organic pentru fermentații dificile

SpringFerm™ Xtrem este un nutrient organic pentru fermentația vinului, produs de Fermentis, obținut din drojdii complet autolizate. Este conceput pentru a furniza drojdiilor o sursă concentrată de azot organic ușor asimilabil, sub formă de aminoacizi și peptide mici.

Este recomandat în special pentru musturile provenite din struguri foarte copți, care pot avea un conținut ridicat de zahăr și un nivel insuficient de azot asimilabil. Aceste condiții cresc riscul de fermentații lente sau blocate.

Prin aportul de nutrienți disponibili rapid, SpringFerm™ Xtrem susține activitatea drojdiei, contribuie la desfășurarea fermentației și poate favoriza dezvoltarea unui profil aromatic mai complex.

Beneficiile utilizării SpringFerm™ Xtrem

• Susține fermentația alcoolică prin furnizarea de azot organic asimilabil, necesar metabolismului drojdiei.
• Este adaptat fermentațiilor dificile, în special musturilor cu deficit de azot sau concentrații ridicate de zahăr.
• Furnizează vitamine și factori de creștere care contribuie la funcționarea drojdiei în condiții de stres fermentativ.
• Contribuie la dezvoltarea aromelor, prin aportul de aminoacizi implicați în formarea unor compuși aromatici în timpul fermentației.
• Poate susține fermentația malolactică, prin aportul de peptide utile dezvoltării și activității bacteriilor lactice.

Când este recomandat?

SpringFerm™ Xtrem este destinat în special situațiilor în care nutriția drojdiei poate deveni un factor limitativ pentru fermentație:

• Musturi cu azot asimilabil redus, în special sub 150 mg/L.
• Musturi cu potențial alcoolic ridicat, de peste aproximativ 13,5–14%.
• Fermentații cu evoluție lentă, în care este necesară evaluarea și corectarea nutriției drojdiei.
• Protocoale de fermentație în care se urmărește utilizarea unei surse organice de azot, în locul unei nutriții bazate exclusiv pe săruri de amoniu.

Compoziție și rolul nutrienților

SpringFerm™ Xtrem este obținut prin autoliza completă a drojdiilor și furnizează o combinație de compuși nutritivi:

• Aminoacizi și peptide mici: surse de azot organic utilizate de drojdie pentru sinteza proteinelor și pentru susținerea activității metabolice.
• Vitamine: inclusiv tiamină, acid pantotenic, acid folic și niacină, importante pentru metabolismul celular.
• Minerale și steroli: componente care contribuie la funcționarea și rezistența celulelor de drojdie în timpul fermentației.

Spre deosebire de nutrienții care furnizează exclusiv azot amoniacal, SpringFerm™ Xtrem oferă și aminoacizi, peptide și alți compuși proveniți din drojdie.

Influența asupra profilului aromatic al vinului

Nutriția drojdiei influențează nu doar desfășurarea fermentației, ci și formarea compușilor aromatici.

Aminoacizii reprezintă precursori pentru anumite categorii de alcooli superiori și esteri formați în timpul fermentației. Prin aportul de aminoacizi în a doua parte a fermentației, SpringFerm™ Xtrem poate contribui la intensitatea și finețea aromatică a vinului.

Conform Fermentis, efectul asupra profilului aromatic poate fi îmbunătățit prin utilizarea complementară a SpringFerm™ la începutul fermentației și a SpringFerm™ Xtrem ulterior.

Utilizarea înaintea fermentației malolactice

SpringFerm™ Xtrem poate fi utilizat și înaintea fermentației malolactice, pentru a furniza peptide mici care pot favoriza dezvoltarea și activitatea bacteriilor lactice.

Această utilizare este de interes în special atunci când vinul prezintă condiții nutriționale dificile pentru desfășurarea fermentației malolactice.

Doza pentru această aplicație trebuie stabilită conform protocolului tehnic de fermentație malolactică utilizat.