O bucătărie bine organizată nu înseamnă doar aparate moderne, ci și recipiente, ustensile și echipamente alese corect pentru fiecare operațiune. Atunci când gătești în cantități mari, pregătești conserve pentru iarnă sau depozitezi lichide alimentare, diferența este făcută de materialele folosite, capacitatea vaselor și ușurința cu care acestea pot fi curățate și utilizate.

În categoria de produse pentru bucătărie și casă de la ProtectVit găsești echipamente și accesorii destinate atât gospodăriilor, cât și micilor producători, pensiunilor, restaurantelor sau atelierelor alimentare. Gama cuprinde oale și cazane din inox, recipiente pentru păstrarea lichidelor, pasteurizatoare, ustensile de amestecare și măsurare, pâlnii, site și accesorii pentru deschiderea și servirea sticlelor de vin.

Produsele sunt potrivite pentru activități precum prepararea gemului, dulceții și zacuscăi, fierberea alimentelor, pasteurizarea sucurilor, dozarea ingredientelor sau depozitarea apei, vinului, laptelui și uleiului.

Echipamente pentru prepararea conservelor de casă

Prepararea gemului, dulceții, magiunului, zacuscăi sau sosurilor în cantități mari necesită vase încăpătoare și un control cât mai bun asupra procesului de fierbere. Oalele obișnuite pot fi suficiente pentru cantități mici, însă devin greu de utilizat atunci când trebuie procesate zeci de kilograme de fructe sau legume.

Pentru astfel de activități sunt recomandate echipamentele cu volum mare, construite pentru utilizări repetate.

Oale din inox pentru gem, dulceață și zacuscă

Oalele profesionale din inox sunt folosite pentru fierberea și prepararea unor cantități mai mari de alimente. Acestea pot fi utilizate pentru:

• gem, dulceață și marmeladă;
• zacuscă și sosuri din legume;
• supe, ciorbe și preparate lichide;
• siropuri și sucuri;
• produse din fructe sau legume;
• preparate realizate în gospodării, pensiuni sau unități alimentare.

Pentru preparatele care trebuie amestecate constant există și oale din inox prevăzute cu mixer electric. Sistemul de amestecare reduce necesitatea intervenției manuale permanente și ajută la omogenizarea compoziției în timpul procesului de încălzire.

Alegerea unei oale pentru gem sau zacuscă trebuie făcută în funcție de cantitatea procesată, tipul produsului și modul de încălzire disponibil. Pentru utilizări ocazionale poate fi suficient un vas simplu din inox, în timp ce producția repetată poate justifica folosirea unei oale cu amestecător.

Cazane din inox cu focar

Cazanele din inox alimentar cu focar sunt destinate fierberii în aer liber sau în spații special amenajate. Focarul propriu permite încălzirea vasului fără montarea acestuia pe un aragaz sau pe o plită de dimensiuni mari.

Un cazan de fierbere poate fi folosit pentru prepararea conservelor, fierberea legumelor, încălzirea apei sau realizarea altor produse alimentare în cantități mari. Este o soluție potrivită pentru gospodării, ferme, pensiuni și mici producători care procesează sezonier fructe și legume.

Înainte de alegerea unui cazan trebuie verificate capacitatea utilă, dimensiunile, materialul vasului și tipul de combustibil recomandat pentru focar.

Pasteurizatoare pentru sucuri și produse alimentare

Pasteurizarea este un tratament termic folosit pentru reducerea încărcăturii microbiene și pentru prelungirea perioadei de păstrare a anumitor produse. În gospodării și în unitățile de producție de dimensiuni mici, pasteurizatoarele sunt utilizate frecvent pentru sucuri de fructe, nectaruri și alte produse lichide.

Un pasteurizator permite încălzirea controlată a produsului și poate simplifica procesarea unor cantități mai mari comparativ cu folosirea vaselor obișnuite.

În funcție de construcția echipamentului și de produsul procesat, pasteurizarea poate fi realizată înainte sau după umplerea recipientelor. Temperatura și durata de lucru trebuie stabilite în funcție de produs, nivelul său de aciditate, tipul ambalajului și instrucțiunile echipamentului.

Pasteurizatorul poate fi util pentru:

• suc de mere, pere, struguri sau alte fructe;
• nectaruri și siropuri;
• băuturi necarbogazoase;
• produse lichide obținute în gospodării sau mici unități de procesare.

Pentru rezultate corecte trebuie respectate instrucțiunile producătorului și protocolul tehnologic potrivit fiecărui produs.

Recipiente din inox alimentar pentru lichide

Păstrarea lichidelor alimentare necesită recipiente realizate din materiale compatibile cu produsul depozitat. Bidoanele din inox alimentar sunt utilizate în gospodării, crame, ferme, restaurante și unități de procesare pentru transportul sau păstrarea temporară a diferitelor lichide.

În funcție de model și de recomandările producătorului, recipientele din inox pot fi folosite pentru:

• apă;
• vin;
• țuică și alte distilate;
• lapte;
• ulei alimentar;
• sucuri și siropuri.

Inoxul este apreciat în industria alimentară deoarece are o suprafață care poate fi curățată și igienizată relativ ușor atunci când sunt folosite produsele și procedurile potrivite. Recipientele prevăzute cu mânere sunt mai ușor de manipulat, însă greutatea totală după umplere trebuie luată în calcul înainte de alegerea volumului.

Un bidon de 10 sau 15 litri este mai ușor de transportat, în timp ce recipientele de 30, 50, 75 sau 100 de litri sunt potrivite pentru depozitarea unor cantități mai mari. Pentru volume ridicate este recomandată stabilirea dinainte a locului de utilizare, deoarece recipientul devine dificil de mutat după umplere.

Ustensile pentru măsurare, transfer și amestecare

În timpul preparării alimentelor, măsurarea și transferul ingredientelor influențează atât ordinea procesului, cât și cantitatea de produs pierdută. Accesoriile simple, precum cănile gradate, pâlniile și paletele, sunt utile în aproape orice bucătărie în care se lucrează cu volume mai mari.

Căni gradate pentru măsurarea lichidelor

Cănile gradate permit estimarea și dozarea volumului de apă, suc, ulei, sirop sau alte lichide. Acestea sunt disponibile în mai multe capacități, astfel încât pot fi alese în funcție de cantitatea măsurată în mod obișnuit.

O cană gradată de 1 litru este potrivită pentru dozări mici și medii, iar variantele de 3 sau 5 litri sunt mai practice atunci când se pregătesc rețete în cantități mari.

Înainte de folosirea unei căni gradate cu lichide fierbinți trebuie verificată temperatura maximă suportată de material. De asemenea, gradațiile oferă o măsurare practică pentru activitățile obișnuite, dar nu înlocuiesc instrumentele de laborator atunci când este necesară o precizie foarte ridicată.

Pâlnii și site pentru transferul lichidelor

Pâlniile sunt folosite pentru transferarea lichidelor sau a produselor cu particule fine în recipiente cu deschidere îngustă. Adăugarea unei site ajută la reținerea impurităților grosiere, a bucăților de fruct sau a altor particule de dimensiuni mai mari.

Diametrul pâlniei trebuie ales în funcție de recipient și de debitul necesar. O pâlnie mică este potrivită pentru sticle și recipiente înguste, în timp ce variantele cu diametru mai mare sunt mai practice pentru bidoane și vase încăpătoare.

Sitele utilizate împreună cu pâlniile realizează o separare grosieră. Acestea nu înlocuiesc filtrarea fină atunci când produsul trebuie limpezit sau stabilizat.

Palete din inox pentru amestecare

Pentru amestecarea alimentelor în oale și cazane mari este necesară o ustensilă suficient de lungă și rezistentă. Paletele din inox pot fi folosite pentru omogenizarea gemului, dulceții, zacuscăi, siropurilor și altor compoziții.

Lungimea paletei trebuie raportată la adâncimea vasului, astfel încât produsul să poată fi amestecat fără apropierea excesivă de suprafața fierbinte. După utilizare, ustensila trebuie curățată înainte ca resturile alimentare să se usuce pe suprafață.

Accesorii pentru deschiderea și servirea vinului

Deschiderea corectă a unei sticle de vin depinde de tipul dopului și de construcția tirbușonului. Pentru utilizare casnică, restaurante, baruri sau degustări pot fi alese modele manuale, profesionale ori electrice.

Tirbușoane profesionale în doi pași

Tirbușonul în doi pași oferă două puncte succesive de sprijin pe marginea sticlei. Acest sistem permite extragerea progresivă a dopului și reduce forța necesară comparativ cu un model simplu.

Este potrivit pentru ospătari, restaurante, crame, magazine specializate și pentru persoanele care deschid frecvent sticle de vin. Multe modele includ și un cuțit pentru îndepărtarea capișonului.

Pentru folosirea corectă, spirala trebuie introdusă cât mai aproape de centrul dopului, fără a-l perfora complet atunci când acest lucru poate fi evitat.

Tirbușoane electrice

Tirbușonul electric este o alternativă pentru persoanele care doresc să deschidă sticlele cu un efort redus. Mecanismul acționat electric introduce spirala în dop și îl extrage prin apăsarea unui buton.

Acest tip de accesoriu poate fi utilizat acasă, în săli de degustare sau în spații în care sunt deschise mai multe sticle. Compatibilitatea poate varia în funcție de forma gâtului sticlei și de starea dopului, motiv pentru care trebuie respectate instrucțiunile modelului ales.

Oliviere și recipiente pentru servire

Olivierele din inox pot fi utilizate pentru păstrarea și dozarea uleiului alimentar în bucătărie sau la masă. Forma recipientului și sistemul de turnare permit controlarea mai ușoară a cantității folosite.

Înainte de umplere, recipientul trebuie să fie curat și complet uscat. Pentru păstrarea calității uleiului, acesta trebuie protejat de căldură excesivă și de expunerea îndelungată la lumină.

Cum alegi produsele potrivite pentru bucătărie?

Alegerea trebuie să pornească de la activitatea pentru care va fi folosit produsul. Un echipament destinat preparării ocazionale a conservelor nu trebuie evaluat după aceleași criterii ca unul utilizat într-o pensiune sau într-o mică unitate de producție.

Alege capacitatea în funcție de cantitatea procesată

Volumul nominal al unui vas nu este întotdeauna egal cu volumul recomandat pentru lucru. La fierbere, produsul poate forma spumă, se poate dilata sau poate necesita spațiu pentru amestecare. Din acest motiv, vasul nu trebuie umplut până la margine.

Pentru activități sezoniere, estimează cantitatea procesată într-o singură șarjă și alege o capacitate care permite utilizarea în siguranță.

Verifică materialele care intră în contact cu alimentele

Recipientele și ustensilele trebuie folosite numai pentru aplicațiile indicate de producător. În cazul produselor acide, sărate, alcoolice sau grase, compatibilitatea materialului este deosebit de importantă.

Inoxul alimentar este des întâlnit în bucătării și în industria alimentară, însă termenul „inox” poate include mai multe tipuri de aliaje. Pentru utilizări specifice trebuie consultate caracteristicile tehnice ale produsului.

Ține cont de curățare și întreținere

Un vas mare poate fi practic în timpul preparării, dar trebuie să poată fi curățat și depozitat ușor după utilizare. Verifică dimensiunile, greutatea, accesul în interior și posibilitatea de demontare a componentelor.

Echipamentele cu motor, mixer sau focar necesită proceduri de întreținere diferite față de vasele simple. Componentele electrice nu trebuie introduse în apă, iar depunerile sau resturile alimentare trebuie îndepărtate conform instrucțiunilor producătorului.

Alege echipamentul în funcție de frecvența utilizării

Pentru câteva borcane de dulceață poate fi suficientă o oală simplă. Pentru cantități mari și preparări repetate, o oală cu mixer, un cazan cu focar sau un pasteurizator poate reduce volumul de muncă manuală și poate face procesul mai ușor de controlat.

Produse pentru gospodării și mici producători

Categoria de produse pentru bucătărie și casă ProtectVit reunește soluții pentru pregătirea, măsurarea, transferul, procesarea și depozitarea alimentelor și băuturilor. Poți găsi atât accesorii folosite zilnic, cât și echipamente de capacitate mare pentru activități sezoniere sau producție la scară redusă.

Alege produsul în funcție de capacitate, material, sursa de încălzire, frecvența utilizării și tipul alimentului procesat. Consultă specificațiile fiecărui model înainte de comandă, mai ales în cazul echipamentelor electrice, al vaselor de volum mare și al recipientelor utilizate pentru păstrarea lichidelor alimentare.