0744 765 052 / 0785 284 922( L - V : 10:00 - 17:00)  |  Intrebari frecvente  |  Contact

Acces cont  |  Cum platesc  |  Cum cumpar

  
  
  
  

Vinificatie struguri rosii

PROTOCOL VINIFICATIE STRUGURI ROSII

Desciorchinarea - zdrobirea: transferati mustuiala obtinuta in vasul de fermentare.

In cazul in care se doreste extractia suplimentara de culoare si aroma din pielita, se poate adauga enzima :

ROHAVIN Color in doza de 20 – 50 g/tona .

Dioxidul de sulf : puteti adauga 2-3 g/hL SO2(4-6 g metabisulfit de potasiu) in functie de calitatea strugurilor.

Analize: dupa umplerea tancului cu mustuiala, efectuati urmatoarele analize chimice acestuia:

-azot direct asimilabil, zahar, aciditatea totala si pH

Inocularea:

Adaugati 15 - 25 g/hL drojdie RENAISSANCE rehidratata.

Recomandari:

-Maestoso: pentru productia de vinuri rosii de calitate, cu o culoare intensa si o structura buna.

- Andante: pentru productia de vinuri rosii cu un intens preludiu fructat, urmat de o tenta picanta cumpatata si care se incheie cu o senzatie catifelata de tanin.

Rehidratarea drojdiei: intr-o cantitate de apa si must (o parte must si 2 apa), de 10 ori fata de cantitatea de drojdie, aflata la temperatura de 35 – 40ºC se adauga drojdia fara a face aglomerari, se lasa 15 min dupa care se omogenizeaza si se mai lasa 15 min.

Nota: Este important ca in timpul inocularii, diferenta de temperatura dintre drojdia rehidratata si mustuiala sa nu fie mai mare de 5 °C. Daca diferenta este mai mare de 5°C este necesar sa adaugam volume mici de mustuiala peste. La fiecare din aceste adaugari este necesar sa asteptam cel putin 5 minute.

Dupa cateva ore de la inoculare si omogenizare adaugati nutrientul(activatorul):

ProtectVit S5 : 30 - 50 g /hL (daca initial Azotul direct asimilabil era <100 mg/L)

sau

Drojdie inactiva autolizata: 50 – 70 g/hl

Macerarea - fermentarea:

In timpul fermentatiei pe bostina este foarte important sa scufundam caciula care se formeaza, de doua ori pe zi.

Fermentatia ar trebui sa se desfasoare la 25 – 28°C timp de 5 – 7 zile.

Verificati si notati zilnic valoarea densitatii(zaharul) si temperatura.

Dupa perioada de fermentare trecem la presarea mustuielii fermentate.

Presarea se face lent pentru a obtine un vin de prima calitate ce se amesteca cu ravacul.

Desavarsirea fermentatiei

Vinul tanar rezultat de la presare este trimis in cisterne pentru perfectarea fermentatiei alcoolice si realizarea fermentatiei malolactice.

In acest scop se evita sulfitarea vinurilor si mentinerea lor la temperaturi scazute.

  
  
  

Aboneaza-te la newsletter

 
Vrei sa afli prin email despre reduceri si promotii? Aboneaza-te acum la newsletter si fii la curent cu tot ce e nou!