Repornirea fermentatiei oprite

REPORNIREA FERMENTATIEI BLOCATE


Instructiuni tehnologice pentru repornirea fermentatiei

a 100 L vin cu rest de zahar




Materiale necesare:

  • BC S103(drojdie uscata activa) – 50 g
  • ProtectVit Y(drojdie inactiva autolizata) – 50 g
  • ProtectVit W1(nutrient complex) – 50 g
  • SpringCell(perete celular de drojdie) -  25 g

 

 

1.Tratarea vinului cu scopul de a elimina din vin orice component care ar putea fi toxic pentru drojdie.

  • Trageti vinul de pe depozitul de drojdie(daca este rosu, tragerea se face cu aerare usoara)
  • Adaugati SO2 : 2-3 g/hL (metabisulfit de potasiu 4-6 g/hL)
  • Adaugati SpringCell : 20-25 g/100L
  • Omogenizati usor apoi asteptati 1–2 zile
  • Trageti vinul de pe depozitul format(sau filtrati daca va este mai practic) si protejati cu dioxid de carbon pentru a evita oxidarea.
  • Dizolvati nutrientul ProtectVit W1: 50 g/100L in vinul de mai sus.                                                                                                                                                                                                                                      2. Prepararea a 10 L de maia de drojdie (10 % din volumul de vin):

        2.1 Prepararea starterului din urmatoarele materiale:

          - 5 L vin tratat de la punctul 1

          - 4 L apa fara clor la 25- 30°C

          - 1 kg zahar( sau echivalentul de must concentrat)

 

      2.2 Rehidratarea drojdiei:

  • În 500 mL apă la 35 - 38°C(sa nu depășeasca 40°C )  se adauga drojdia activa

BC S103: 50g/100L, nutrientul organic ProtectVit Y: 50g/100L și se amestecă usor, avand grija sa nu se produca aglomerari;

  • Așteptați 15 minute, amestecati din nou și mai așteptați max 15 minute
  • Adaugati drojdia rehidratata mai sus peste starterul format la punctul 1
  • Mentineti la 20- 25°C, asteptati sa inceapa fermentatia si sa devina vizibila(min. 24 ore)

 

  1. Repornirea fermentatiei:

Adaugati starterul de mai sus, aflat in fermentatie , peste vinul tratat de la punctul 1., avand grija sa mentinem temperatura la aprox  20°C si sa aeram la inceput toata masa vinului.