Repornirea fermentatiei oprite

REPORNIREA FERMENTATIEI BLOCATE

Instructiuni tehnologice pentru repornirea fermentatiei

a 100 L vin cu rest de zahar

1.Tratarea vinului cu scopul de a elimina din vin orice produs care ar putea fi toxic pentru drojdie.

• Trageti vinul de pe depozitul de drojdie(daca este rosu, tragerea se face cu aerare usoara)

• Adaugati SO2 : 2-3 g/hL (metabisulfit de potasiu 4-6 g/hL)

• Adaugati ProtecVit Y : 40 g

• Omogenizati usor apoi asteptati 1–2 zile

• Trageti de pe depozitul format(sau filtrati daca va este mai practic) si protejati cu dioxid de carbon pentru a evita oxidarea.

• Adaugati ProtectVit Y: 40 g + ProtectVit S5: 20 g chiar inainte de inocularea cu drojdie(vezi pasul 3 de mai jos)

2. Prepararea a 10 L de maia de drojdie ( 10 % din volumul de vin)

2.1 Rehidratarea drojdiei

• În 500 mL de apă la 35 - 38°C(sa nu depășeasca 40°C ) se adaugă drojdia

  Safoeno BC S103: 50 g și se amestecă usor;

• Așteptați 15 minute, se amestecă din nou și așteptați încă 15 minute

2.2 Prepararea starterului de drojdie

• Adaugati la cei 500 mL de drojdie rehidratata :

  - 5 L vin tratat(dar inainte de a aduga nutrientul)

  - 4 L apa fara clor la 25- 30°C

  - 1 kg zahar( sau echivalentul de must concentrat)

  - ProtectVit Y: 5 g + ProtectVit S5: 5 g

• Mentineti la 20- 25°C, asteptati sa inceapa fermentatia si sa devina vizibila

3. Inocularea starterului de drojdie

Inoculati starterul de mai sus in vinul deja tratat, in care am adaugat nutrientii

ProtectVit Y: 40 g + ProtectVit S5: 20 g si aerati avand grija sa mentinem temperatura la aprox 20°C